O artık pirzola kokoreç

MESUT YILMAZ – Atatürk Kültür Merkezi’nin üst katındaki Biz İstanbul isimli restoran, sokak lezzeti klasiği olan kokoreci, pirzolaya sararak müşterilerinin beğenisine sunuyor. Porsiyonu 290 liradan satışa sunulan ‘Kemikte Pirzola Kokoreç’in bu haliyle çok beğenildiğini söyleyen şef Engin Çetin, İstanbul sokak lezzetleri ortasında yer tutan lezzeti nasıl yorumladıklarını şöyle anlattı: “Bu fikir biraz da danışman şefimiz Tolga Atalay’ın teklifiyle çıktı. ‘Mönüye kokoreç koysak nasıl olur? Sanki pirzolaya sarabilir miyiz?’ dedik. Sonra deneyelim istedik. Eser, bar mutfağında sokak lezzetlerine atıf olarak yer alıyor. İnce gömlek yağı geçirerek, kendimiz sarıyoruz biraz zahmetli lakin keyifli. Aslında kokoreç buranın imza yemeği oldu. Her gelen ‘Sizde bir kokoreç varmış bakmak istiyoruz’ diyor.” 

Şef Engin Çetin ayrıyeten pek çok sokak lezzetini mönülerine aldığını kelamlarına ekleyip şöyle devam etti: “Sokaktaki esnafımızı yani küçük esnafımızı da canlandırmak için eser tedariğimizi buralardan sağlıyoruz. Kuzu bağırsağını Balıkesir’den getiriyoruz. Etlerimizi Trakya bölgesinden kıvırcık kuzu olarak temin ediyoruz. Günde en az 40-45 porsiyon satıyoruz. Hafta sonları satış sayımız 80-85 porsiyonu buluyor. Eserimiz her bölüme hitap ediyor. Konuklarımızdan farklı yansılar alıyoruz” diye konuştu.