‘Sıcak havalar zehirlenme olaylarını arttırıyor!’ Et ve süt eserlerinde salmonella tehlikesi

Yaz aylarında hava sıcaklığının tesiriyle zehirlenme hadiselerinde artış görülüyor. Et, balık, tavuk üzere besinler protein açısından varlıklı olmaları nedeniyle bilhassa mikroorganizmalar için alımlı hâle gelirken, hava sıcaklıkları ile birlikte besinlerin bozulma müddeti de kısalıyor. Gıda Yüksek Mühendisi Eda Şensu Demir, besinlerin dayanım müddetini uzatmak ve besin kaynaklı zehirlenmeleri önlemek maksadıyla bilhassa et ve süt eserlerinin taşınma, depolama ve tüketimleri sırasında çok dikkatli olunması gerektiğini belirtti.

YUMURTA ALIRKEN DİKKAT!

Et, tavuk ve süt eserlerinin kesinlikle emniyetli kaynaklardan temin edilmesi insan sıhhati açısından epey kritik. Tüketicilerin et ve tavuk üzere eserleri satın alırken soğuk zincirin korunduğundan emin olması gerektiğini belirten Besin Yüksek Mühendisi Eda Şensu Demir, “Bazı marketler güç tasarrufuna giderek dolapları çalıştırmıyor ya da market içini gereğince soğuk tutmuyor. Bu da, hava sıcaklığı nedeniyle besin bozulmalarını hızlandırıyor. Bilhassa tavuk eserlerinde yaygın olarak ortaya çıkan ‘Salmonella’, besin kaynaklı enfeksiyonlara yol açarak besin zehirlenmeleri meydana getiriyor. Salmonella bakterisini, besinleri düşük sıcaklıkta depolayarak ya da yaklaşık 72 derece civarında pişirme süreci uygulayarak elimine edebiliriz. Eser satın alındıktan sonra tüketicinin de soğuk zinciri koruyarak gıdayı inançlı bir halde meskene ulaştırması gerekiyor. Et ve tavuk üzere eserleri alışverişlerimizde en son almak ya da gidilecek ara fazla ise yanımızda termos çanta ve buz aküsü taşıyarak eserlerin sıcağa maruz kalması engellenebilir.” biçiminde söz etti.

Yumurtanın da salmonella bakterisi riski taşıdığını kelamlarına ekleyen Demir, “Özellikle yol kenarlarında organik ismi altında satılan ve uzun mühlet yüksek sıcaklığa maruz kalan yumurtalarda bozulma hızlanır ve besin zehirlenmelerine neden olur. Yumurtaları alırken de soğuk kaidelerde depolanmasına kesinlikle dikkat edilmeli.” dedi. Mikrobiyal yükü yüksek olan çiğ sütün yüksek sıcaklıklarda süratle bozulduğunu söz eden Öğr. Gör. Eda Şensu Demir, “Mümkün olduğunca, açıkta satılan sütler tercih edilmemeli” formunda belirtti.

‘ÇÖZÜNMÜŞ BESİNLERİ TEKRAR DONDURMAYIN’

Hızlı tüketime uygun ve besin kıymeti yüksek olan tavuk döner, çok fazla talep görüyor. Bilhassa yaz aylarında bu durumun tehlikeli hâle geldiğini tabir eden Demir, “Şişe takılan tavuk etleri süratli bir sirkülasyona uğramıyorsa şayet, uzun bir mühlet yüksek sıcaklığa maruz kalarak mikrobiyal yükü artıyor. Mikrobiyal yükü artmış bir tavuk dönerin tüketilmesi de besin zehirlenmesini kaçınılmaz kılıyor.” dedi.

Demir, kelamlarını şöyle sonlandırdı:

“Taze besinlerin yanı sıra donmuş besinlerin da satın alınması ve meskene ulaştırılmasında soğuk zincirin korunduğundan emin olmak gerekiyor. Buzluktan çıkarılan donmuş bir besin çözünmesi için tezgah üzerinde ve yüksek sıcaklık altında bekletilmemelidir. Donmuş besinler bir gece evvelden çıkarılarak 4 derecede çözünmesi sağlanmalıdır. Çözünmüş besinlerin tekrar dondurulmaması gerektiğini de kıymetle hatırlatmak gerekiyor.”