Çiğ köfte mi kısır mı? Vedat Milor’un kelamları yeni bir tartışma başlattı
Ünlü gastronomi müellifi Vedat Milor, toplumsal medya hesabından yaptığı paylaşımla yeni bir tartışmanın gündeme gelmesine neden oldu. Etsiz çiğ köfte için, ‘İstanbul’da çiğ köfte yok. Hepsi aslında kısır’ diyen Milor’a çiğ köfteciler reaksiyon gösterdi. Milor’u çiğ köfte yemeye davet eden Çiğ Köfte Üreticiler Derneği (ÇİĞ-DER) Genel Sekreteri Mehmet Kamar, etli çiğ köftenin sıhhate ziyanlı olduğunu, etsiz çiğ köftede ise ceviz, fındık ve fıstık olduğunu söyledi. Çiğ köfteciler ise, ‘Kısır ve çiğ köfte ortasında dünya kadar fark var’ diyerek tezlere cevap verdi.
“ÇİĞ KÖFTE DÜNYANIN EN LEZZETLİ SOĞUK MEZELERİNDEN BİR TANESİ”
Vedat Milor, “Bu hoş bir kısır. Bunun ismine çiğ köfte diyorlar. Bu çiğ köfte değil, kısır. İnanılmaz bir şey, çiğ köfte dünyanın en lezzetli soğuk mezelerinden bir tanesi. Bu zati pişiyor, yoğururken biber ile pişiriyorsun. Bunu bakanlık yasakladı diye yapmıyorlar. İnanılmaz bir şey. Ondan sonra da ‘Yok başkalarıymış, yok bizi tanıtmıyorlarmış, şuymuş, buymuş’ Bizim en büyük düşmanımız kendimiz. İçten vuruluyorsun, hançerleniyorsun. Bunu yasaklamak…Tamam anlıyorum, bakteri fakat taze olması lazım. Zati her yemekte bakteri olabilir. Bunu yasaklamak bence çılgınca bir şey” dedi.
“BİZ ETSİZ ÇİĞ KÖFTE YAPIYORUZ”
Çiğ Köfte Üreticiler Derneği (ÇİĞ-DER) Genel Sekreteri Mehmet Kamar, “Vedat Bey’in demecini biz de gördük ve açıkçası şaşırdık. Vedat Beyefendi bilmiyorum nerede çiğ köfteyi tüketiyor, buyursun kendisi gelsin ve bünyemizdeki bütün şubelerimizde çiğ köftenin gerçek lezzetini görebilir. Biz etsiz çiğ köfte yapıyoruz zira etli çiğ köfte nitekim sıhhate ziyanlı. O, özel günlerde tüketilen bir çiğ köfte. Biz ticari çiğ köfte üretiyoruz. Tüm Türkiye’nin dört bir yanına, hatta dünyaya bu lezzeti ulaştırıyoruz. Bu lezzet şu anda dünya mutfağının da vazgeçilmezi haline geldi. Anadolu mutfağı artık dünya mutfağına dönüştü” sözlerini kullandı.
“ETTEN DAHA FAZLASI VAR”
Kamar, “Çiğ köftemizde et yok lakin etten daha fazlası var. İçerisinde 12 bitki ve baharat, ayrıyeten ceviz, fındık, fıstık var. Emin olun, etli çiğ köftede aldığı lezzetin çok daha ötesini hem de daha sağlıklı bir biçimde bütün vatandaşlarımız alıyor. Etli çiğ köftenin temel unsuru et. Eti bulgurla yoğurarak içerisine de salçasını, bitki ve baharatını koyarak oluşturduğunuz bir yiyecek çeşidi. Etsiz çiğ köftede, etin dışında etten daha fazlası var. Etteki kalorinin de daha fazlası var. B12 vitaminin daha fazlası var, Omega 3 içeriyor, bilhassa eti aratmayan ceviz, fındık, fıstık içerdiği için. Sıhhat açısından da, lezzet açısından da, şifa açısından da etsiz çiğ köfte her tarafıyla etli çiğ köfteden daha iyi” diye konuştu.
“KISIR ÇİĞ KÖFTEYLE KIYASLANAMAZ”
Kamar, “Adıyaman çiğ köftesini kısırla bağlayabilmeniz için uçurum üzere fark var ortada. Sıradan bir vatandaş bile kısırla çiğ köfteyi ayırt edebilir. Yasal olarak da etli çiğ köftenin satışı yasak zira sağlıklı değil. Eti alıp çabucak tüketirseniz sorun yok. Biz ticari çiğ köfte üretiyoruz, şubelere gönderiyoruz. Her istikametiyle hijyenik olması lazım. Bundan ötürü da katiyen etin olmaması lazım. İlla sıhhatsiz bir yiyecek yiyeceğim diyorsa, et arıyorum diyorsa bir vatandaş bilhassa talep eder. Biz çiğ köfteye sıhhat kattık. Çiğ köfteyi büsbütün insanların vazgeçilmez lezzeti olacak formda ve sağlıklı, hijyenik bir eser olarak ürettik. Çiğ köfte, yöremizle, ülkemizle özdeşleşen ulusal bir yiyeceğimiz. Dünyadaki fast food zincirlerinin zincirini kırdık. Öz Anadolu’nun, öz yiyeceği, öz fast food’u çiğ köfteyi tüm halkımıza sunduk. Artık çiğ köfte bir kültür haline geldi. Yalnızca Anadolu’nun değil, 7 bölgenin yiyeceği haline geldi. Kısır da hoş bir yiyecek lakin emin olun çiğ köfteyle kıyaslanamaz” sözlerini kullandı.
“KISIR VE ÇİĞ KÖFTE ORTASINDA DÜNYA KADAR FARK VAR”
Uzun yıllardır çiğ köftecilik yapan Yaşar Erol, “Kısırla çiğ köfte ortasında dünya kadar fark var. Kısır yalnızca bulgurla, salçadan karışım olur. Bizim çiğ köfte, isim olarak etsiz çiğ köfte. 32 çeşit baharat karışımı var. Kısır farklı, bu farklı. Hiç kısıra misal bir hali var mı? Yok. Etli çiğ köfte yapıldığı vakit en az yarım saat içinde tükenmesi lazım. Bu çiğ köftede etli ve etsiz ortasında hiçbir fark olmaz. Etli yahut etsiz olduğunu ayırmak çok mümkün değil” dedi. 14 yıldır çiğ köftecilik yapan Recep Turcan ise, “Ana menümüz bulgur, ketçap, baharat… Kısır farklı bir şey. Bizimki materyali geniş olan bir yiyeceğimiz. Bizimki etsiz çiğ köfte. Etli daha farklı. Onu çabucak tüketmeniz gerekiyor. Kısırla hiç uzaktan yakından alakası yok. Kısır farklı bir şey” diye konuştu.
13 yıldır çiğ köfteci olan Mehmet Kanza da, “Vedat Beyefendi hiç çiğ köfte yememiş, gelsin bir de bizden yesin derim. Bulgur, baharat, ceviz en kaliteli gereçlerle üretildiği için çiğ köfte diye geçiyor. Kısırla bir alakası yok. Etli çiğ köfte çabucak zehirleme yapıyor piyasada satmak yasak. Yaptığınız üzere çabucak tüketmek zorundasınız” dedi.
“GERÇEK ÇİĞ KÖFTE ETLİ OLUR; BU BİÇİMDE YÖNETİM EDİYORUZ”
Çiğ köfte alan Onur Okay ise, “Gerçek çiğ köfte etli olur. Vedat Beyefendi onu kastetmiştir. Bunlar da çiğ köfte tadını veriyor mu, veriyor. Daha çok çiğ köftenin içindeki baharatlardan kaynaklı bir tat veriyor. Etli ve etsiz ortasında da fark var. Etli çiğ köftenin baharatı daha az oluyor. Daha çok bulgur ve etin tadını alıyorsunuz. Yerlerinde etli çiğ köfte de yedim bu İstanbul’da çok sağlıklı bir şey değil. Bu formda yönetim ediyoruz” sözlerini kullandı. Cemal Ateş, “Kısır düzgün değil, çiğ köfte meşhur. Kısır çiğ köftenin yerini tutamaz. Onun yeri başka, bunun yeri ayrı” dedi.