Edirne’de tava ciğerin ‘olmazsa olmaz’ı Karaağaç acı biberinin hasadı başladı

Sadece Yunanistan hududundaki Karaağaç Mahallesi’nde yetişen biberde bu yıl 250 ton randıman beklediklerini belirten biber üreticisi Tunahan Ule, “Bu yıl yağmurlardan ötürü biberlerimizi biraz geç ektik. Olağanda 1 Mayıs’ta ekiyoruz lakin biz 15 Mayıs’ta ekmek zorunda kaldık. Bu türlü olunca hasada da geç kaldık, 15 Temmuz’da yapmamız gereken hasadı bugün yapıyoruz. 250 tona yakın randıman bekliyoruz” dedi.

Karaağaç Mahallesi’nde üreticiler, tava ciğerin yanında ana garnitür olarak sunulan acı biber için hasat mesaisine başladı. Kentin meşhur tava ciğerinin yanında ismini duyuran ve yalnızca Yunanistan sonundaki Karaağaç Mahallesi’ndeki tarlalarda yetişen biber, hasat edildikten sonra iplere dizilip gölgede kurutulacak. Kilosu 500 liraya satılan biberde, bölgede mayıs ayındaki ağır yağmurlar nedeniyle ekimin geciktiğini söyleyen üretici Tunahan Ule, bu nedenle hasadın da geciktiğini söz etti.

‘BU YIL HASAT GEÇ BAŞLADI’

Ürünün patentli olduğunu belirten Ule, “Biz burada 97 dönüm alanda Karaağaç acı biberini yetiştiriyoruz. Bu yıl yağmurlardan ötürü biberlerimizi biraz geç ektik. Olağanda 1 Mayıs’ta ekiyoruz fakat biz 15 Mayıs’ta ekmek zorunda kaldık. Bu türlü olunca hasada da geç kaldık, 15 Temmuz’da yapmamız gereken hasadı bugün yapıyoruz. Biberimiz patentli bir biber. Yalnızca Edirne’de Karaağaç Mahallesi’nde hudut topraklarında yetişiyor. 90 bireyle bu biberi topluyoruz” dedi.

‘250 TON RANDIMAN BEKLİYORUZ’

Biberin hasat sonrası imece yöntemi tek tek iplere dizilip gölgede kurutulduğunu anlatan Ule, “Kuruduğu yerin de nemli olmaması lazım. 40 dereceyi bulan havalarda topluyoruz bu biberi, güç oluyor lakin alıştık. Bu sene 250 tona yakın randıman bekliyoruz. Bu biber yalnızca Edirne’ye değil, başka vilayetlerdeki ciğercilere de buradan gidiyor ancak kesinlikle kuru olarak gitmesi gerekiyor. Yaş giderse kurumaz. Kuru halinin kilosu ise bu yıl 800 liradan satışa sunulacak” diye konuştu.

‘DÜNYA’NIN DİĞER HİÇBİR YERİNDE YETİŞMİYOR’

Hasat mesaisindeki personellere meşhur kavala kurabiyesi getirerek ziyaret eden Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Muhafaza Derneği Lideri Bahri Dinar da “Bu yıl geç de olsa iki aşık birbirine kavuşmak üzere. Dünyanın en tatlı acısıyla tava ciğer birbirine kavuşuyor. Yüzlerce ton hasat edilecek burada, o yüzlerce ton biber de iplere dizilecek ve kurutulacak. Ondan sonra da 1,5 ay geçtikten sonra sofralarımıza gelecek. Bu biberi özel yapan Karaağaç’ın kendisi. Yani 3 suyun geçtiği yerde kendi tohumuyla yetişmesi. Bu biber dünyanın diğer hiçbir yerinde yetişmiyor, o acılığı vermiyor. Memleketimizde çok acı var lakin bunun üzere tatlı acı yok” tabirlerini kullandı.

‘EKMEK PARASI İÇİN MECBURUZ’

Biber tarlasında çalışan Melek Anadol, sıcak havanın altında çalışmanın sıkıntı olduğunu belirti. Anadol, “Sıcağın altında çalışıyoruz. Ekiyoruz, biçiyoruz, çapalıyoruz, şimdiki üzere hasat vakti geldiği vakit da toplamasını yapıyoruz. Toplandıktan sonra kurutulmak için asılıyor biberler. Ondan sonra ciğercilerde Karaağaç acı biberi olarak sunuluyor. Sıcağın altında çalışmak çok güç oluyor lakin mecburuz, ekmek parası” dedi. (DHA)