Küfü attıktan sonra geriye kalan yenir mi? Kazara yaparsanız bakın ne oluyor

Küfün üzerinde birtakım toksik kimyasallar bulunur ve bu da kusma, bulantı ve ishal üzere şikayetler ile kendini gösteren karaciğer hasarına yol açabilir.

Yine de bu türlü bir durum ile karşı karşıya kalmanız bağışıklık sistemi yahut yaşınıza bağlı olarak değişebilir.

Küfler ortasında en yaygın olarak görülen, toksik tesiri münasebetiyle kansere bile neden olabilen aflatoksindir.

Ancak her besinde bu küf cinsine rastlanmaz. Aflatoksine en çok yer fıstığı ve mısırda rastlanır.

Aslında uzmanlar küfün tek başına o kadar da tehlikeli olmadığını söylüyor. Yani sizi hasta edebilecek şey, küf ile birlikte oluşan bakterilerdir. Bu türlü durumlarda da kusma, ishal ve bulantı üzere semptomlar yaşayabilirsiniz.

Ne kadar ağır geçireceğiniz, bakteri tipine ve yediğiniz yiyecek ölçüsüne bağlı olarak değişir.

Ya küf alerjiniz varsa…

Yiyeceklerde bulunan kimi küflere alerjik tepkiler gösterenler de vardır. Şayet tespit edilmiş bir küf alerjiniz varsa bu cins yiyeceklerden uzak durun ve kazara yemeniz durumunda derhal hekiminizi arayın.

Kaşıntılı ve sulu gözler, deride kırmızı döküntü, hırıltılı teneffüs, burun akıntısı yahut burun tıkanıklığı alerjik tepkinin belirtileri olabilir.

Vücudumuzun kolay sindirebildiği küfler de var

Pek çok ülkede küflü yapıda olan peynirlerin tüketildiğini biliyoruz. Pekala, bu küfler bedenimize ziyan verir mi?

Farklı peynir çeşitlerinde karşılaşılan küf bilhassa İtalyanların en meşhur küflü peyniri gorgonzola ve Fransızların küflü peyniri olarak bilinen rokfor üzere peynirlerde inançlı biçimde üretilir.

Bu peynirlerin içerisindeki yeşil-mavi küf damarları, peynir hamuruna kültür küfü eklenmesi ile oluşur.

Camembert ve brie peynirlerinde de yüzeyde beyaz küf kullanılır.

Ancak ne yazık ki yeniden de küf alerjisi olanlar için bunlar âlâ bir alternatif değiller.

Küfü kazıdıktan sonra yenilebilen besinler var mı?

Hafif yiyecekler, sandviç, sosisli vb. pişmiş kırmızı et ve kanatlı etleri, güveçte pişmiş hububat, kek vb. yiyecekler tüketilmemeli zira yüksek nemli olan ortamlar küflerin gelişimi için uygundur. Bu tıp yiyeceklerde bakteri gelişimi de görülebilir.

Sert peynirlerde küfün olduğu bölge en az 2,5 cm’lik kısmı kesildikten sonra kullanılabilir zira küf lifleri sert cisimlerde derinlere ilerleyemez.

Yumuşak peynirler (krem peynir üzere sürülebilir peynirler), kesilmiş, parçalanmış hiçbir türlü peynir tüketilmemeli. Zira bu türlü peynirlerde küf liflerinin derinlere ulaşması kolaydır.

Yoğurt, krema, reçel ve jöleler de tüketilmemeli zira nemli besinler küflerin gelişimi için uygun ortamlardır.

Sert meyve ve sebzeler de (havuç, lahana vb.) sert peynirlerde olduğu üzere küfün olduğu bölge en az 2,5 cm’lik kısım kesilerek kullanılabilir. Bunun nedeni de yeniden tıpkı formda küflerin sert hususların içine hakikat fazla yayılamamasıdır.

Yumuşak meyve ve sebzeler (salatalık, şeftali, domates vb.) tüketilmemeli zira küf mantarlarının lifleri içeriye ulaşmış olabilir.

Küflenmiş fırın eserleri de asla yenmemeli. Bu eserler gözenekli olduğu için küf mantarlarının lifleri iç bölgelere kadar ilerleyebilir.

Fıstık ezmesi, bakliyat ve kuru yemiş de küflendiyse tüketmekten kaçınılmalı. Zira bu besinler kollayıcı kullanılmadan işlenmiş olabilir ve bu da küf gelişimi için uygun ortam oluşturur.