‘Soframızdaki Hurafeler’
Aleyna Sevim – Akdağ, besin eserleriyle ilgili yanlış telaffuzları yıkmayı amaçlayan kitabında hakikat bilinen yanlışları anlatıyor. Kitapta yer alan kimi sofra hurafelerine yönelik bilimsel karşılıklar şöyle:
Evde konserve yapmak riskli midir?
Doğru formda yapılmadığında konserve hazırlama, hastalanmaya hatta mevte neden olabilir. Fakat meyvelerin kaynatılmasıyla hazırlanan konserveler çoklukla riskli değildir. Domates için ise durum biraz karmaşıktır. Birtakım domateslerin asitlik derecesi 4.6 civarında olabileceği için domatesten ve domatesli karışımlarından kaynatılarak konserve hazırlanması tehlikelidir. Olması gereken, domates ve zerzevat üzere düşük asitli besinlerden konserve hazırlamak için basınçlı konserve tenceresi kullanılmasıdır.
Glütensiz beslenme daha sağlıklı mıdır?
Eğer çölyak hastalığı, glüten hassaslığı yahut glütenle ilgili başka rahatsızlıkları olan biri değilseniz glütensiz beslenmenin daha sağlıklı olduğu argümanı gerçek değildir. Beslenmenin kalitesi tek başına glüten varlığı yahut yokluğuyla ilişkilendirilemez. Diyetinde çok ölçüde ekmek, makarna ve kurabiye üzere besinlere yer veren bir kişi, glütensiz beslenmeye geçerek bunlardan uzaklaşırken tükettiği meyve, zerzevat üzere eserleri artırdığında diyet daha sağlıklı hale dönüşebilir. Lakin bu glütenin menüden çıkmasından değil, yanlış şahsî tercihlerin doğrularıyla değiştirilmesinden kaynaklıdır.
Çiğ et yıkanmalı mı?
Yıkamak paklığın ve hijyenin birinci kuralı olsa da hayvansal eserler kelam konusu olduğunda durum farklıdır. Zira bunları yıkamak paklığı sağlamadığı üzere hastalık riskini de beraberinde getirir. Çiğ etlerde Salmonella, Clostridium perfinger,
E.coli, Yersinia üzere öbür hastalık yapan mikroorganizmalar bulunabilir. Bunları yıkadığınızda mikroplardan kurtulamayacağınız üzere onları etrafa da saçmış olursunuz. Damlacıklarla etrafa yayılan mikroplar etraftaki mutfak gereçlerine, çiğ tüketilecek salata gereçlerine ve tezgaha yayılabilir. Çiğ et, tavuk, hindi, yumurta üzere besinlerin yıkanmaması ve uygun pişirilmesi CDC, FDA, EUFIC, USDA üzere birçok uluslarasası bilimsel otoritenin ortak teklifidir.
Market yoğurdu neden kolay ekşimiyor?
Raflardaki yoğurtların sıkıntı ekşimesinin sebebi temelde, yoğurdu yaratan bakterilerin kendi oluşturduğu aside dayanamayarak etkisiz hale geçmesi ve soğuk ortamda çok yavaş çalışmasından ibarettir. Bu şartların sağlanamaması ve farklı mikroorganizmaların varlığı üzere nedenlerle mesken yoğurdu daha süratli ekşir.
En çok hile yapılan ürünler
Ebru Akdağ kitabında, Türkiye’de besin hilelerinin en çok rastlandığı 10 besin kategorisini şöyle sıraladı:
1 Et ve et ürünleri
2 Süt ve süt ürünleri
3 Bitkisel yağlar (zeytinyağı)
4 Destek edici gıdalar
5 Bal
6 Çikolata ve kakao ürünleri
7 Alkolsüz içecekler
8 Bitki çayı, siyah çay ve kahve
9 Şekerli mamuller
10 Alkollü içecekler